Resultaat
Totaal deeg: 1080 g
Hydratatie
Zout & Gist
Olijfolie
Niet gebruikt traditioneel Napolitaans deeg is olievrij.
Fermentatie
Recept voor
4 deegbollen
Napolitaans · 270g elk
Totaal
1080 g
Schema
Mengen & kneden
20 min · Bloem, water, gist en zout mengen tot een glad en soepel deeg.
Bulk fermentatie
1 u · Afgedekt op kamertemperatuur laten rijzen.
Opbollen
10 min · Deeg verdelen en strak opbollen, elk bolletje goed afsluiten.
Koude rijzing
24 u · Bollen afgedekt in de koelkast bewaren.
Opwarmen
2 u · Bollen op kamertemperatuur brengen voor het vormen.
Vormen & bakken
10 min · Deeg met de hand uitstrekken en bakken op maximale temperatuur.
Tip
Ik gebruik zelf Caputo cuoco 00-bloem. Weinig gist + lange koude fermentatie ontwikkelt een lekker en luchtige complexe smaak.