Kies een stijl
Dunne, lichte bodem met een luchtig cornicione. Klassieke houtgestookte stijl.
Resultaat
Totaal deeg: 1000 g
Hydratatie
Zout & Gist
Olijfolie
Niet gebruikt traditioneel Napolitaans deeg is olievrij.
Recept voor
4 deegbollen
Klassiek Napolitaans · 250g elk
Totaal
1000 g
Schema
Mengen & kneden
20 min · Bloem, water, gist en zout mengen tot een glad en soepel deeg.
Bulk fermentatie
1 u · Afgedekt op kamertemperatuur laten rijzen.
Opbollen
10 min · Deeg verdelen in gelijke porties en strak opbollen, elk bolletje goed afsluiten aan de onderkant.
Koude rijzing
24 u · Bollen afgedekt in de koelkast bewaren.
Opwarmen
2 u · Bollen op kamertemperatuur brengen voor het vormen.
Vormen & bakken
10 min · Deeg met de hand uitstrekken en bakken op maximale temperatuur. Gebruik wat semolina/ griesmeel om ervoor te zorgen dat de bodem niet aan je pizza peel blijft plakken.
Tip
Gebruik Caputo 00-bloem. Weinig gist + lange koude fermentatie ontwikkelt complexe smaak. Kneden 10–15 min.