Resultaat
Totaal deeg: 1080 g
Hydratatie
%
Stijf 50%Nat 95%
Zout & Gist
%
Mild 1,5%Zout 3,5%
%
Olijfolie
Niet gebruikt traditioneel Napolitaans deeg is olievrij.
Fermentatie
uur
uur
°C
Recept voor
4 deegbollen
Napolitaans · 270g elk
Totaal
1080 g
Ingrediënt
Hoeveelheid
Bakkers %
Bloem
655 g
100%
Water
406 g
62%
Zout
18 g
2,8%
Verse gist
1,3 g
0,20%
Schema
Geen schema beschikbaar voor deze stijl.
Tip
Ik gebruik zelf Caputo cuoco 00-bloem. Weinig gist + lange koude fermentatie ontwikkelt een lekker en luchtige complexe smaak.