Kies een stijl
Napolitaans deeg met een poolish-voorferment voor extra smaak en een luchtiger kruim. Gebaseerd op het 24-uurs recept.
Resultaat
Totaal deeg: 540 g
Hydratatie
Poolish
Pre-ferment van 30% van de bloem
Zout & Gist
Olijfolie
Niet gebruikt traditioneel Napolitaans deeg is olievrij.
Recept voor
2 deegbollen
Poolish Napolitaans · 270g elk
Totaal
540 g
Schema
Poolish mengen
1 u · Bloem, water, gist en honing mengen tot een glad beslag. 1 uur op kamertemperatuur laten staan.
Poolish koude rijzing
16 u · Afgedekt 16–24 uur in de koelkast tot bubbelig en groter geworden.
Einddeeg mengen & autolyse
30 min · Poolish met de resterende bloem, water en zout mengen. 20 tot 30 minuten laten staan buiten de koelkast. Het deeg kan nu volledig het water opnemen.
Kneden & rusten
20 min · Kneden tot glad en soepel, daarna 15 tot 20 minuten afgedekt laten rusten buiten de koelkast. Een klein beetje olijf olie op je handen en werkblad kan plakkerigheid voorkomen en maakt het allemaal net wat makkelijker.
Opbollen
10 min · Deeg verdelen en strak opbollen, elk bolletje goed afsluiten aan de onderkant. Een klein beetje olijfolie op je handen voorkomt een plak situatie.
Bulk fermentatie
1 u 30 min · 1 tot 2 uur op kamertemperatuur tot de bolletjes ongeveer verdubbeld zijn qua grootte. Dit is erg afhankelijk van de kamertemperatuur.
Vormen & bakken
10 min · Deeg met de hand uitstrekken en bakken op maximale temperatuur. Gebruik genoeg semolina/griesmeel om er voor te zorgen dat je de bodem makkelijk de oven in kan schuiven.
Tip
Maak de poolish 16–24 uur van tevoren. Een rijpe poolish ruikt zoetig en zit vol bubbels voordat je hem verwerkt.