Resultaat
Totaal deeg: 1560 g
Hydratatie
%
Stijf 50%Nat 95%
Zout & Gist
%
Mild 1,5%Zout 3,5%
%
Olijfolie
Niet gebruikt traditioneel Napolitaans deeg is olievrij.
Fermentatie
uur
uur
°C
Recept voor
6 deegbollen
Napolitaans · 260g elk
Totaal
1560 g
Ingrediënt
Hoeveelheid
Bakkers %
Bloem
1005 g
100%
Water
533 g
53%
Zout
20 g
2,0%
Actief gedroogd
2,0 g
0,20%
Schema
Geen schema beschikbaar voor deze stijl.
Tip
Ik gebruik zelf Caputo cuoco 00-bloem. Weinig gist + lange koude fermentatie ontwikkelt een lekker en luchtige complexe smaak.