Kies een stijl
Dunne, lichte bodem met een luchtig cornicione. Klassieke houtgestookte stijl.
Resultaat
Totaal deeg: 3240 g
Hydratatie
Zout & Gist
Olijfolie
Niet gebruikt traditioneel Napolitaans deeg is olievrij.
Fermentatie
Recept voor
12 deegbollen
Napolitaans · 270g elk
Totaal
3240 g
Schema
Mengen & kneden
10–15 minuten tot glad deeg
Koude fermentatie, 24u
Deeg in de koelkast op 4°C
Opwarmen/ rijzen 8u
Op kamertemperatuur brengen voor het opbollen
Bakken
Klaar ~32u na het begin
Tip
Gebruik Caputo 00-bloem. Weinig gist + lange koude fermentatie ontwikkelt complexe smaak. Kneden 10–15 min.
Pizza deeg voor 12 personen
Waarom 270 gram per deegbol?
Een standaard Napolitaanse pizzabodem weegt 270 gram ongekookt deeg. Dat levert een pizza van circa 28–30 cm op precies de juiste maat voor één persoon. Wil je grotere of kleinere pizza's, dan kun je het gewicht per bol aanpassen in de calculator hierboven.
Totaal deeggewicht voor 12 personen
Voor 12 personen heb je 12 deegbollen nodig van elk 270 gram. Dat is in totaal 3240 gram deeg. De calculator berekent automatisch hoeveel bloem, water, zout en gist je daarvoor nodig hebt op basis van bakkers percentages.
Tips voor grote batches
Bij grotere hoeveelheden deeg (12 bollen) is koude fermentatie aan te raden. Door het deeg 24–48 uur in de koelkast te laten rusten, ontwikkelen de smaken beter en is het deeg makkelijker te vormen. Verdeel het deeg daarna in losse bollen en laat ze nog 2–4 uur op kamertemperatuur komen voor het uitrekken.
Bakkers percentages
Alle verhoudingen in deze calculator werken met bakkers percentages: water, zout en gist worden uitgedrukt als percentage van het bloemgewicht. 62% hydratatie betekent dus 62 gram water per 100 gram bloem. Zo kun je een recept eenvoudig schalen van 2 tot 12 personen zonder te herberekenen.