Kies een stijl
Dunne, lichte bodem met een luchtig cornicione. Klassieke houtgestookte stijl.
Resultaat
Totaal deeg: 1080 g
Hydratatie
Zout & Gist
Olijfolie
Niet gebruikt traditioneel Napolitaans deeg is olievrij.
Fermentatie
Recept voor
4 deegbollen
Napolitaans · 270g elk
Totaal
1080 g
Schema
Mengen & kneden
10–15 minuten tot glad deeg
Koude fermentatie, 24u
Deeg in de koelkast op 4°C
Opwarmen/ rijzen 8u
Op kamertemperatuur brengen voor het opbollen
Bakken
Klaar ~32u na het begin
Tip
Gebruik Caputo 00-bloem. Weinig gist + lange koude fermentatie ontwikkelt complexe smaak. Kneden 10–15 min.
Pizza deeg met 58% hydratatie
Wat is hydratatie?
Hydratatie is de verhouding water ten opzichte van bloem, uitgedrukt als bakkers percentage. Bij 58% hydratatie gebruik je 58 gram water per 100 gram bloem. Dit percentage heeft grote invloed op de structuur, hanteerbaarheid en het eindresultaat van je pizza.
Lage hydratatie steviger en makkelijker te hanteren
Bij 58% hydratatie is het deeg stevig en relatief droog. Dit maakt het ideaal voor beginners: het plakt minder, is makkelijker te kneden en eenvoudiger uit te rekken. Het resultaat is een krokantere bodem met een dichtere kruim perfect voor Roman of Siciliaanse pizza. Gebruik bij voorkeur een bloem met W-waarde tussen 240 en 280 (type 00 of tipo 1).
Bereken je eigen recept
De calculator hierboven staat al ingesteld op 58% hydratatie. Pas het aantal bollen en het gewicht per bol aan naar jouw behoefte. Alle hoeveelheden worden direct herberekend op basis van bakkers percentages.