Welkom bij DeegMaat
DeegMaat is live: een pizzadeeg-calculator die rekent met bakkerspercentages. Maar, wat zijn dat nu precies? Lees hier waarom gokken verleden tijd is.
Het begon, zoals zoveel dingen, met een mislukte pizza. Ik had vaak te droog deeg, andere keren een bodem die meer weg had van een pannenkoek dan van een Napolitaanse pizza. Het recept kwam uit een video, de hoeveelheden waren "ongeveer", en het resultaat dus ook. Daar moest iets beters voor komen. Dat werd DeegMaat.
Rekenen zoals een bakker
Ik kwam er al snel achter dat alle recepten online niet rekenen in kopjes of "een snufje", maar in bakkerspercentages: elk ingrediënt als percentage van het bloemgewicht. Bloem is altijd 100%, en water, zout en gist worden daarvan afgeleid. Een hydratatie van 62% betekent dus 620 gram water op een kilo bloem. Wie zo rekent kan elk recept moeiteloos op en af schalen van 1 tot 20 bollen, zonder dat de verhoudingen verschuiven.
Precies dat doet deze calculator van DeegMaat. Je vertelt hoeveel bollen je wilt maken en hoe zwaar ze moeten zijn, en je ziet direct hoeveel bloem, water, zout en gist je nodig hebt. Tot op de tiende gram, want bij gist maakt dat echt wel verschil!
Pizza bakken is geen geheime kunst, het zijn de juiste verhoudingen, tijd en een beetje geduld.
Bewaar en deel je recepten
Heb je de voor jou perfecte verhouding gevonden? Maak een gratis account aan en sla je recept op. Elk recept krijgt een eigen link, zodat je het kunt delen met vrienden die ook eindelijk eens een fatsoenlijke pizzabodem willen bakken. Zij zien precies jouw instellingen en kunnen er direct mee aan de slag.
DeegMaat is net uit de oven en er staat nog genoeg op de planning, van poolish tot temperatuurcompensatie. Mis je iets of heb je een idee? Laat het weten (tim apestaartje deegmaat.nl). Voor nu: open de calculator, kies een stijl en bak die pizza. Buon appetito!