Kies een stijl
Dunne, lichte bodem met een luchtig cornicione. Klassieke houtgestookte stijl.
Resultaat
Totaal deeg: 1080 g
Hydratatie
Zout & Gist
Olijfolie
Niet gebruikt traditioneel Napolitaans deeg is olievrij.
Fermentatie
Recept voor
4 deegbollen
Napolitaans · 270g elk
Totaal
1080 g
Schema
Mengen & kneden
10–15 minuten tot glad deeg
Koude fermentatie, 24u
Deeg in de koelkast op 4°C
Opwarmen/ rijzen 8u
Op kamertemperatuur brengen voor het opbollen
Bakken
Klaar ~32u na het begin
Tip
Gebruik Caputo 00-bloem. Weinig gist + lange koude fermentatie ontwikkelt complexe smaak. Kneden 10–15 min.
Pizza deeg met 65% hydratatie
Wat is hydratatie?
Hydratatie is de verhouding water ten opzichte van bloem, uitgedrukt als bakkers percentage. Bij 65% hydratatie gebruik je 65 gram water per 100 gram bloem. Dit percentage heeft grote invloed op de structuur, hanteerbaarheid en het eindresultaat van je pizza.
Middelmatige hydratatie de Napolitaanse standaard
65% hydratatie is het klassieke bereik voor Napolitaans pizzadeeg. Het deeg is soepel maar hanteerbaar, en geeft een luchtige bodem met een goede kauweigheid. Dit is de standaard voor thuisbakkers die authentieke Napolitaanse pizza willen maken. Een bloem met W-waarde van 280–320 (bijv. Caputo Pizzeria of Classica) werkt uitstekend.
Bereken je eigen recept
De calculator hierboven staat al ingesteld op 65% hydratatie. Pas het aantal bollen en het gewicht per bol aan naar jouw behoefte. Alle hoeveelheden worden direct herberekend op basis van bakkers percentages.